Slovníček pojmov

Adrenalin - Hormon vylučovaný nadledvinkami v důsledku nízké hladiny cukru v krvi či při stresu. Hladinu krevního cukru zvyšuje využitím glykogenu.
Amarant - Užitková rostlina s vysokou nutriční hodnotou. Obsahuje aminokyseliny, hořčík, vápník, draslík, zinek. Neobsahuje lepek, proto se využívá v bezlepkové dietě.
Amylopektin - Druh škrobu; skládá se z mnoha rozvětvených polysacharidů glukózy. Amylopektinové molekuly jsou větší a více otevřené než amylózové, tím se škrob lépe tráví a má vyšší GI než škroby, které tvoří amylóza. Většinu škrobů tvoří ze 70-80 % amylopektin a z 20-30 % amylóza.
Amylóza - Druh škrobu skládající se z nerozvětvených řetězců polysacharidů glukózy buď rovně seřazených, či spirálovitých. Molekuly amylózy jsou tuhé malé buňky, které se obtížně tráví, takže má amylóza nižší GI hodnotu než amylopektin.
Aminokyseliny - Základní stavební jednotky jak živočišných, tak rostlinných bílkovin. Některé aminokyseliny si tělo nedokáže vytvořit samo, jsou nezbytně potřebné, nazývají se esenciální aminokyseliny. V živočišných bílkovinách jsou obsaženy všechny esenciální kyseliny.
Atkinsova dieta - Dieta vylučující sacharidy.
Alergie - nadměrná reakce těla na cizí podněty nebo škodliviny (alergeny)
Alzheimerova choroba - degenerativní onemocnění mozku, které snižuje duševní funkce, zhoršuje paměť a sociální adaptaci postiženého
Analgetický - bolest utišující
Anémie - chudokrevnost, snížení počtu červených krvinek
Anorexie - nechutenství
Antioxidační - působení proti oxidačním procesům v tkáních, eliminace negativních dopadů vlivu reaktivních forem kyslíku (volné kyslíkové radikály)
Antipyretický - snižující horečku
Artritida - zánětlivé onemocnění kloubů
Artróza - degenerativní postižení kloubů
Atrofie - zmenšení orgánu dané zhoršeným prokrvením a sníženým metabolismem, výsledkem je jeho snížená funkce
Bazální metabolismus - Energie potřebná na základní životní procesy (dýchání, srdeční činnost, termoregulaci).
Bílkoviny (proteiny) - jedna ze základních živin. Štěpí se na aminokyseliny, které jsou používány pro stavbu buněk.
BMI Body mass index - index tělesné hmotnosti (hmotnost v kilogramech, která se dělí druhou mocninou výšky v metrech).
Celulóza - Nestravitelný polysacharid.
Cereálie - V původním slova smyslu jsou cereálie obiloviny. Dnes se vžil tento název pro výrobky z obilovin různě upravované a do poručované ke snídaním. Původně syrové ovesné vločky, dnes cornflakes, kuličky atd. Odborně však jde stále o nesprávné označení, které z hlediska potravinářského nemá smysl.
Cereální (musli) - tyčinky Většinou obilniny, sušené ovoce, ořechy apod. slepené v lepším případě medem, v horším glukózovým sirupem.
Crohnova choroba - onemocnění střeva, při kterém vznikají zánětlivá ložiska s následným zúžením střevního průsvitu
Cukrovka, diabetes mellitus - porucha metabolismu glukózy zapříčiněná nedostatkem insulinu, vysoká hladina glukózy v krvi poškozuje tělesné tkáně
Cukrovka (diabetes) 1. typu je charakterizovaná vysokou hladinou glukózy v krvi způsobenou úplným nedostatkem inzulinu. Cukr se proto vylučuje z těla močí.
Cukrovka (diabetes) ~. typu je charakterizovaná vysokou hladinou glukózy v krvi způsobenou nižší citlivostí buněk na inzulin. Tělo produkuje vysoké množství inzulinu, ale buňky na něj nereagují. Strava s nízkým GI, postupná redukce nadváhy a pravidelná přiměřená pohybová aktivita jsou základními léčebnými opatřeními. Cukr se také vylučuje z těla močí, ale příčina vysoké glykemie je jiná.
Calaktóza - Tento sacharid je jednou ze základních složek laktózy, což je hlavní cukr v mléku. Galaktóza se nikdy nenachází v potravinách ve volné formě. Když se dostane do jater, pomalu se mění v glukózu. <
Dextróza - jiný název pro glukózu. jednoduchý cukr, který slouží jako hlavní zdroj energie.
Degenerativní postižení - změny v orgánech dané zvýšeným "opotřebováním"
Detoxikace - proces vedoucí k odstranění toxinu (jedu) - látky, která jako produkt metabolismu nebo cizorodých organismů má být z těla vyloučena
Diuretický - močopudný
Divertikulóza - ve střevě jsou přítomné divertikly, výchlipky sliznice, kde se může zadržovat střevní obsah, mohou se zanítit (divertikulitida) a dokonce prasknout s rozšířením zánětu do břišní dutiny
DNA, RNA - nukleové kyseliny, které jsou v buněčném jádře nositelem základních genetických informací o buňkách
Disacharid - Sacharid složený ze dvou jednoduchých molekul sacharidů. Například sacharóza se skládá z glukózy a fruktózy. K disacharidům patří dále laktóza a maltóza.
Energetická denzita - Energetická vydatnost, hustota potraviny, množství energie vztažené na váhu potraviny.
Extrudování - Speciální technologie, kdy se surovina zpracovává za vysoké teploty, tlaku a s přídavkem vody. Extrudují se již namleté mouky i s přídavky dalších surovin, používají se např. na výrobu instantních kaší, polévek atd. Výhodou je rychlá přípravazalitím vařící vodou suroviny rychle nabobtnají a jsou připraveny ke konzumaci; škrob ztrácí svoji krystalickou strukturu a rychle se tráví v tenkém střevě.
Endokrinní systém - žlázy, které přímo do krve vylučují hormony, které řídí metabolismus, odezvu těla na stres a zátěž, regulují procesy rozmnožování
Endotel - jedna vrstva buněk, které jako povlak tvoří vnitřní povrch všech cév
Enzymy - látky bílkovinné povahy, které spouští a regulují specifické procesy v metabolismu živin
Epilepsie - neurologické onemocnění, postižení mozku, při kterém se objevují poruchy chování a někdy i křeče celého těla
Fruktóza - Ovocný cukr, který se např. nachází v ovoci a medu. Konzumace fruktózy má malý vliv na hladinu glukózy v krvi (GI 20). V játrech je ihned zoxidovaná na energii nebo se pomalu přeměnění na glukózu. Na rozdíl od glukózy nestimuluje tvorbu inzulinu.
Glukagon - Hormon produkovaný slinivkou břišní zvyšuje hladinu cukru v krvi tím, že usnadňuje přeměnu glykogenu na glukózu v játrech.
Glukóza - Monosacharid a hlavní zdroj energie. Nachází se ve většině rostlinných a živočišných tkání.
Glykemický index (GI) - Určuje, jak dalece daná potravina zvýší po konzumaci hladinu cukru v krvi. Všechny referenční potraviny jsou porovnány s glukózou, která má CI = 100.
Glykemická nálož (GL) - Bere v úvahu množství sacharidů v potravině. Vypočítá se znásobením glykemického indexu potraviny obsahem sacharidů v jedné porci (vyjádřeno v gramech), děleno stem.
Glykemie - Hladina glukózy v krvi.
Glykogen - Živočišný polysacharid je zásobárnou energie u savců, v jejichž játrech a svalech z něho vzniká v případě potřeby glukóza. Glykogen může být při potřebě energie rozložen na glukózu, aby udržel její normální koncentraci v krvi. U dospělého člověka jsou přibližně dvě třetiny glykogenu uloženy ve svalstvu a jedna třetina v játrech. Celkové zásoby glykogenu jsou poměrně malé a při hladovce se spotřebují během asi 24 hodin, při intenzivní sportovní aktivitě daleko dříve.
Hypoglykemie - Stav, kdy je hladina glukózy v krvi pod normou. Objevují se příznaky, jako je hlad, nervozita, ospalost, nevolnost s pocením až bezvědomí.
Hemoroidy - cévní uzly, které vyhřeznou z konečníku v souvislosti s úpornou snahou o vyloučení stolice, mohou se zanítit, případně krvácet
Hepatitida - zánět jater
Hypoglykémie - výraz pro sníženou hladinu glukózy v krvi, která má významné celkové projevy (pocení, slabost, porucha vědomí apod.)
Cholesterol - Látka tukové povahy, nachází se ve všech buňkách živočichů (zejména v buněčné stěně), bez cholesterolu by žádná buňka v těle nemohla žít. Nejvíce cholesterolu se nachází ve vnitřnostech, vaječných žloutcích, tučném mase, másle, smetanových sýrech a tučných mléčných výrobcích.
Chemoterapie nádorů - léčba nádorů pomocí aplikace léků
Instantní výrobky - Rychle rozpustné potraviny, vyrábějí se za teploty do 100°C a za přítomnosti kapének vody. Škrob se za těchto podmínek stává přístupnější amylázám a rychleji se tráví - má vyšší GI.
Inzulin - Hormon vylučovaný slinivkou břišní, který pomáhá tělu využívat energii z glukózy.
Inzulinová rezistence - Soubor odchylek, jež vznikají v souvislosti s poruchou účinku inzulinu v cílových tkáních. Slinivka břišní vylučuje sice inzulin, avšak buňky na inzulin nereagují - jsou vůči němu rezistentní. Slinivka se tedy snaží problém překonat výrobou dalšího a dalšího inzulinu, ale marně. Porucha zpracování cukrů a zvýšené množství inzulinu se podílí např. na zvýšeném krevním tlaku, na srdečně-cévním onemocnění, na obezitě apod.
Ischemická choroba srdeční - důsledek aterosklerózy, kdy dochází k nedostatečnému zásobení srdečního svalu krví, které se může projevit např. jako infarkt myokardu nebo angina pectoris
Impotence - porucha erekce mužského přirození
Imunita - souhrn všech ochranných funkcí těla v boji proti cizím mikroorganismům, případně vůči vlastním starým a odumřelým tkáním
Játra - Důležitý orgán, je centrem metabolických pochodů.
Ketóza - Stav hladu, při kterém játra produkují ketony jako zdroj energie z volných mastných kyselin. Znakem ketózy je např. malátnost.